波隆那肉醬千層麵
LC 瓷器烤盤第二發，挑戰的是松露玫瑰姊在 EASY PASTA 書中，據說很道地的波隆那肉醬千層麵食譜 (p.36) 。
準備這道菜，起碼要 4 小時才吃的到，不誇張。
- 所有材料洗淨切丁，備料完成，約 15~20 分鐘
- 炒香蔬菜丁與肉末，約 10~15 分鐘
- 以小火熬煮肉醬，約 3 小時
- 肉醬快煮好時，可開始燙千層麵，本次採用 DE CECCO 的 NO.112 雞蛋千層麵，家樂福或 HOLA 就有賣，以滾水燙 5 分鐘後撈起備用，視烤盤大小與深度，大約燙 5~8 片即可
- 焗烤千層麵，以 180 ℃ 烤約 30 分鐘
不少網友都跟玫瑰姊一樣熬了 3 小時，但我用康寧玻璃鍋，熱傳導效能較高，2 小時左右醬汁就快收乾，蔬菜也軟爛融化。
人家玫瑰姊說，義大利廚神 Antonio Carluccio 有教，Bolognese sauce 不要放任何香料，我還是忍不住手癢切了一些大蒜末丟進去，煮出來的醬汁頗甜，要加適量鹽巴平衡一下。
這款波隆那肉醬的亮點，是加入白酒跟牛奶後的滑順口感，有些網路食譜，會用奶油、麵粉、與肉豆蔻炒白醬，來增加黏稠感，像是 Barilla 的行政主廚 Luca Ciano 建議的版本，中文版的做法更簡單，沒有加 Artichokes (朝鮮薊) 跟馬鈴薯。雖非正統，改日也可嘗試看看。
熬一次肉醬太費時，還是應該做一大鍋起來慢慢吃才划算呀。
看看其他網友的千層麵
2 意見
能煮菜給人吃，是一種幸福；能吃到4小時換來的菜的，更是一種幸福！
回覆刪除波諾大人好感性唷! 改日有機會我也做給妳吃 (不要嫌棄啊 XD)
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