法式洋蔥湯 - Julia Child 本人示範
French Onion Soup (法式洋蔥湯) 是一道很普遍的湯品，食材也非常簡單，但自己在家做可是挺費工的，今天來看看 Julia Child 本人的示範。
Julia Child 前面花了好一番口舌解釋刀具的重要性，6:50 處開始才是洋蔥湯的示範，她真的是位可愛又健談的廚師啊......
《材料》 六人份 (製作時間：2 小時)
- 洋蔥 5~6 杯 (約 3 個)
- 食用油 1 湯匙、奶油 2 湯匙
- 糖 1/2 茶匙 、鹽 1/2 茶匙
- 麵粉 3 湯匙
- 牛高湯 6 杯、白酒 1 湯匙、黑胡椒少許
- 月桂葉 1 片、鼠尾草少許、干邑白蘭地 1 茶匙
- 帕馬森起司、法國麵包
- 洋蔥洗淨剝皮，切成細絲
- 開中火，將食用油 1 湯匙、奶油 2 湯匙、洋蔥放入鍋中，攪拌讓洋蔥均勻沾上奶油
- 轉小火後加蓋，燜洋蔥約 15~20 分鐘，偶爾攪拌一下，注意鍋底不要燒焦
- 等洋蔥軟化後，加入糖 1/2 茶匙 、鹽 1/2 茶匙，不停拌炒洋蔥約 30 分鐘，等洋蔥呈現焦糖色 (請見彩色版示範 00:50 處)
- 將麵粉加入褐色的洋蔥中，拌炒 2~3 分鐘至均勻，若太乾可以再加少許奶油
- 加入牛高湯後拌勻，加入白酒或白蘭地、黑胡椒、月桂葉、鼠尾草，悶煮 30~40 分鐘
- 將月桂葉、鼠尾草撈起，味道如果不夠可以再加少許鹽調味
- 烤箱預熱 180℃/375F
- 將洋蔥湯呈入碗中，放上法國麵包，撒上起司，淋上少許橄欖油，放入烤箱約 20~30 分鐘，至起司融化即可
對麵粉過敏的話，不加也可以，變成洋蔥清湯也蠻好的。當然改用雞或豬高湯也可以。
這道湯材料雖然簡單，但拌炒洋蔥還真是挺累人的，難怪外面賣的也不便宜，而且煮完後家裡還會瀰漫著濃濃的洋蔥味。
不過多炒一些焦糖洋蔥留起來備用，之後還可以拿來配牛排也是美好滋味，套句松露玫瑰姊的話：「只要有耐心，不要讓洋蔥焦掉，它會用甜蜜回饋你。」
這道湯材料雖然簡單，但拌炒洋蔥還真是挺累人的，難怪外面賣的也不便宜，而且煮完後家裡還會瀰漫著濃濃的洋蔥味。
不過多炒一些焦糖洋蔥留起來備用，之後還可以拿來配牛排也是美好滋味，套句松露玫瑰姊的話：「只要有耐心，不要讓洋蔥焦掉，它會用甜蜜回饋你。」
0 意見