JO & FROG's BLOG

每道料理都該像一首詩。

最近處在改稿與審稿的不斷循環，實在很想喘口氣。偶然讀起焦桐先生在明道文藝發表的《論廚師》一文，文內引用 Waters 夫人 (Mrs. W. G. Waters) 1901 年《廚師的十日談》 (The Cook's Decameron: a study in taste) 書中，一段很美的話：

Then if we each produce one culinary poem a day we shall, at the end of our time, have provided the world with a hundred new reasons for enjoying life, supposing, of course, that we have no failures.

如果我們每天都作出一首烹飪的詩，當然，假設我們沒有失敗的話，到最後，我們會為這世界帶來一百個去享受生活的嶄新理由。

此書的寫作方式類似日記體，描述歐洲上流社會人士如何講究烹調，在十天不同的故事後，羅列了 230 道傳統義大利菜譜，依據其書中脈絡，這些菜譜應該是 Waters 夫人與她的廚子 Mitchell 太太共同研發，而 Waters 先生則負責當試菜的白老鼠。

現代食譜都講究要附上清晰好看的照片，甚至每個步驟都照了分解圖，就怕讀者看不懂或沒耐性。19 世紀相機才剛發明沒多久，這書裡的菜譜自然是純文字版，連手繪插圖都沒有。

但這書就像寶庫一樣，看著那些命名優雅的菜式，簡潔有力的文字敘述，彷彿要是做出這些料理，就能穿越時空去品嘗 19 世紀的味覺。

一切都還是幻想，擇日再試做看看吧。

此書版權年限已過，屬於 Public domain 了，中國人民大學曾翻譯過此書，但現下台灣的網路書店大都不再銷售，有興趣看電子書原文，康乃爾大學圖書館已經將整本書掃描上傳，若是想直接看單一菜式的做法，可參考 The Project Gutenberg EBook 書庫中的版本，每道料理都附上超聯結。另可參考網友魔鬼新娘所撰打的中文版。

補充：其他 19 世紀至 20 世紀初的經典烹飪書還包含：

• The Art of Living in Australia, Together with three hundred Australian cookery recipes and accessory kitchen information by Mrs. H. Wicken (Philip E. Muskett, 1893)
• Favorite Dishes: a Columbian Autograph Souvenir Cookery Book (Carrie V. Shuman, 1893)
• Many Ways for Cooking Eggs (Mrs. S.T. Rorer, 1912)
• Miss Parloa's New Cook Book: a Guide to Marketing and Cooking (Maria Parloa, 1882)
• Recipes Tried and True (First Presbyterian Church - Marion, Ohio., 1894)
• Seventy-Five Receipts for Pastry Cakes, and Sweetmeats (Miss Leslie of Philadelphia, 1836)
• Simple Italian Cookery (Antonia Isola, 1912)

神遊別人家的廚房完畢，繼續工作....

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