溏心蛋
雖然日前 H7N9 的疫情似乎風聲鶴唳，但軟嫩蛋黃的好滋味還是令人無法抗拒，查了疾管局所製作的說明：「食物70ºC以上的烹煮，可以使其病毒不活化」，煮溏心蛋會用滾水，烹煮前好好清洗就不用擔心吧 :P
「溏心」，是指蛋黃不凝結，呈半液體的狀態，但也有些人會寫成糖心。關於蛋黃不熟是否會有沙門氏菌的問題，可以參考美國家禽蛋品出口協會的說明。
作法主要參考 - 許凱倫絕不失敗的糖心蛋做法，加上幸福微晚餐食譜，但有些小小改良：
材料：蛋、醬油、味醂、蔥 2 根、薑數片
- 燒熱水沸騰後，熄火，等約 30 秒再慢慢放入雞蛋，再開火滾五分鐘，迅速撈起蛋泡進冰水裡。
- 因為不想吃太甜，滷汁比例改成 醬油 : 味醂 : 水 = 1 : 0.5 : 4，放入蔥與薑後，將滷汁煮滾放涼，撈起蔥薑
- 放入剝好的蛋，泡約 10 小時左右即可！
大肚青蛙回家後十分驚艷，以為我去哪裡學了功夫菜，殊不知其實這小菜非常容易上手呀，配著喬妹家的家傳滷牛肉，真是美好的晚餐。
後記：
後記：
- 豆油伯的缸底醬油，味道頗好
- 目前在新竹地區，吃到金元寶餃子大王的黃金蛋，算是最令人驚豔的了。
0 意見