JO & FROG's BLOG

週末煮火鍋剩下了很多食材，拼拼湊湊做了頓晚餐。赫然發現這樣的菜量才夠兩人吃，加上隔天中午可以帶一份便當，未免太會吃？！

幸好最近青菜十分便宜，且花椰菜跟高麗菜都是產季，冬天也很不錯啊。

「滑蛋蝦仁」：這次貪懶買了市場裡剝好的蝦仁，也許是太敏感了，總覺得還是有一點點腥味，至今唯一沒有腥味的海鮮大概屬江醫師了吧。

材料：雞蛋 3 個、蝦仁 1 斤、香菜少許

1. 蝦仁去泥腸後洗淨，以少許米酒及鹽浸泡約 10 分鐘去腥，雞蛋打散備用
2. 以一匙油熱鍋後，放入瀝乾的蝦仁清炒至變色後，取出備用
3. 再放一匙油後燒熱，倒入蛋液，待邊緣略為凝固後，加入蝦仁拌炒一會並適度調味
4. 撒上香菜後即熄火，以餘溫翻炒使呈現滑蛋狀

這次香菜不小心太早放所以偏黑了，此菜另一重點是必須要控制好蛋的火候呀。



「培根豬辣炒高麗菜心」：這道採用的是新鮮的培根豬肉片，而非醃製過的，再搭上最近市場裡賣相很好，口感又脆的青辣椒。

材料：高麗菜心 4 個、青辣椒 2 根、蒜 2 瓣、培根豬肉片 300 g

• 高麗菜心撥開洗淨、辣椒與蒜切丁、豬肉片切段
• 燒熱水，加少許鹽，快速燙過高麗菜心後取出備用
• 一匙橄欖油，放入辣椒丁後炒香，再放入豬肉片炒至變色與出油
• 最後放入燙過的高麗菜心及蒜頭後快速拌炒，適度調味

先燙過的菜心炒起來可保留脆度，蒜頭最後才放是避免高溫爆香破壞蒜素。



「牛肉蔬菜卷」：煮火鍋剩下一些肉片蔬菜，混搭起來清冰箱。

材料：牛肉片 200g、小白菜 2 把、蔥、蒜、辣椒、醬油少許

• 小白菜洗淨後，摘到尾端白色的莖，留下菜葉部分
• 燒熱水，加入少許橄欖油與鹽，將小白菜葉攤開放入水中燙約 30 秒~ 1 分鐘即可取出，攤平瀝乾
• 繼續放入牛肉片，燙至變色後馬上取出瀝乾，放在白菜葉上後，撒上少許芝麻，從莖部開始捲起
• 蔥、蒜、辣椒洗淨後，以開水沖過，切碎後倒入醬油做沾醬

不沾醬的人，菜捲內也可以撒一些玫瑰鹽或檸檬胡椒鹽，同樣可以帶出肉的香氣。旁邊的花椰菜也是燙過了，一起沾醬吃，中間配上隨意滷的豆乾小菜。


冬天做飯最討厭的就是流理台沒有熱水，辛苦洗碗的蛙先生了！