黏稠煎干貝、甜辣醬飯、燙青菜 - Jamie Oliver 30 分鐘上菜習作
健康美味、輕鬆愜意又充滿活力，誰不愛 Oliver？
自從抱回了《傑米‧奧利佛 30 分鐘上菜》，卻因為一直未買大烤箱，遲遲沒有下手，翻來翻去終於發現也是有不用烤箱的菜色。
習作一：P. 152 ，食譜按照 Oliver 版本沒有變更，只是在燙青菜中加了紅蘿蔔配色。
初次試做心得：如果你想要在下班後的 30 分鐘就吃到飯 ‧ 幾 ‧ 乎 ‧ 是 ‧ 不 ‧ 可 ‧ 能 ‧ 的！
要完成 30 分鐘上菜，首先，必須先把清洗食材與備料的時間全部扣掉，如果你有看 TLC 頻道中 Oliver 的節目，你就會發現他所有的食材都是洗好備好，而且所有會用到的廚房工具也全部都已經擺在桌面上待用，所以最好也要有個夠大的桌面或廚房。
其次，Oliver 的爐子有三個，一般家庭只有兩個爐子做起菜來速度通常會打折扣。
我們這次洗切備料約莫花 45 分鐘，真正烹調完到可以品嘗約 35 分鐘，還不含做布朗尼的時間 (因為沒烤箱所以跳過)，其中一個關鍵就是爐子不夠。
換言之，如果在備料完成與器具充足的情況下，Oliver 的步驟與流程確實是可以在 30 分鐘內完成的。
啊，不是只有我會這麼慢，Liz 也是這麼說的 (硬要拖人下水)。
回歸正題，這組套餐提味的重點是檸檬、麻油跟香菜。
「黏稠煎干貝」中，如果是冷凍干貝需解凍，香料味才會徹底裹覆在干貝上，務必要用生干貝。
Oliver 提供的醬汁配方非常美味又清爽，值得嘗試！若要簡單一點的技巧，也可以參考莊祖宜的說明。
- 干貝單面劃格子狀，以橄欖油、海鹽、黑胡椒、麻油調味後，撒上少許五香粉與刨細的檸檬皮，油煎時加入碎辣椒與蒜末，快完成時擠入半顆檸檬汁，放入一小球奶油收汁至黏稠，再撒上香菜葉即可。
Oliver 提供的醬汁配方非常美味又清爽，值得嘗試！若要簡單一點的技巧，也可以參考莊祖宜的說明。
「甜辣醬飯」的青蔥，在書中的照片比較類似細蔥末而非薄片，煮好的白飯弄鬆後還是要保持表面平整，蛋汁淋下去才會好看，另外，台式甜辣醬有些會加糯米或粉類勾芡，澆在飯上容易不均勻，看起來的視覺效果也會與書上不同，食譜原文寫的是 sweet chili sauce，比較接近泰式的甜辣醬，才能均勻拌在飯上。
青菜是最簡單的了，像書上用蒸的或用燙的都可，用電熱水壺先燒好水，飯端上桌後就可接著燙，最關鍵就是萊姆汁，醬油跟橄欖油拌蔬菜的味道本來是再普通不過的，加上一些新鮮萊姆汁瞬間就畫龍點睛。
2 意見
看起來好讚喔！只要用檸檬皮和萊姆汁的料理，都覺得特別有地中海風味哩！讚讚讚！
回覆刪除真的，明明夏天還沒到，但是吃了檸檬就覺得好清爽啊！
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